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《食用菌菌種生產200問》

2011-12-31  富硒幫富...
《食用菌菌種生產200問》一、基礎知識 1、啥是食用菌?啥是藥用菌? 食用菌是一類可供人們食用的大型真菌,具有肉質、膠質或纖維質的子實體,俗 稱“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”,例如香菇、平菇、猴頭菌、黑木耳、銀耳、榆耳和雙孢 蘑菇等。在分類學上大部分屬真菌門中的擔子菌綱,少部分分屬於子囊菌綱,子實體 一般都比較大,與其它真菌相比,他們是屬於最大型的,因此也稱“大型真菌”。 藥用菌是指能治療疾病、具有藥用價值的一類真菌。即對人體有保健作用,對疾 病有預防、抑制或治療作用的真菌。例如靈芝、豬苓等。其中有一些種類不僅具有醫 療保健作用,還可以食用,被稱為藥食兼用真菌,如猴頭、榆耳等,它們廣義上都稱 為藥用真菌。 2、為啥有些野生食用菌價格高卻不能栽培? 所有食用菌都不能直接利用太陽光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它們 營養類型多、適應能力強,能夠利用不同有機物質,在特定環境中生長、繁衍。食用 菌按照進化速度的快慢可以分為腐生菌、寄生菌和共生菌三種類型。腐生菌是指從動 植物屍體或無生命的有機物質中獲取養料,以維持自身正常生活的一種營養方式的食 用菌,腐生食用菌較易培養,多數已能人工栽培,如平菇和香菇;寄生菌是一種生物 生於另一種生物體內或體表,並從中攝取養料供生長和繁殖的食用菌,寄生食用菌大 部分可以栽培,也有一部分不能人工栽培,如冬蟲夏草寄生在鱗翅目幼蟲體上,它殺 死蟲體,並將蟲體變成長滿菌絲的菌核形成冬蟲夏草,蜜環菌、猴頭、靈芝等寄生在 樹木上危害森林;共生菌是兩種不同生物或兩種生物中的一種,由於不能獨立生存而 共同生活在一起,互利互惠,相互依存的食用菌,共生菌都不能人工栽培,但是國內 外正在進行半人工栽培技術研究,如熱帶菇類與白蟻或螞蟻在自然條件下,雞叢只能 生長在白蟻窩上,白蟻為雞叢提供生存基質,雞叢在白蟻窩內生長為白蟻提供食物一 一菌絲體,白蟻和雞叢間彼此依賴生存,還有不少食用菌與高等植物發生共生關係, 如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢塊菌等。所以有些野生食用菌價格高卻不能人 工栽培是因為它們不是腐生食用菌。 3、目前可以栽培的食用菌種類有哪些? 我國是世界上對食用菌研究和記載最早的國家,對食用菌進行研究栽培有2000 多 年的歷史。目前已經進行人工栽培的食用菌種類有 200 多種,其中包括已經進行大規 模栽培的香菇、滑菇、黃傘、平菇、紅平菇、姬菇、鳳尾菇、杏鮑菇、白靈菇、黑木 耳、金耳、銀耳、榆耳、槐耳、冬蟲夏草、蛹蟲草、豬苓、茯苓、竹蓀、猴頭菇、靈 芝、雲芝、蜜環菌(榛蘑)、假蜜環菌、金針菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球蓋菇、灰樹 花、楊樹菇、茶薪菇、金福菇、毛頭鬼傘(雞腿菇)、雙孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、 草菇、銀絲草菇、大球蓋菇、草地蘑菇、長根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黃、硫磺菌、 繡球菌、竹黃等。還有正在進行半人工栽培試驗研究的松口蘑(松茸)、羊肚菌、美味 牛肝菌、塊菌、鉚釘菇等珍稀食用菌。 4、腐生型食用菌有哪些? 2 腐生食用菌又分為木生食用菌、土生食用菌、糞生食用菌和草生食用菌四種: (1)木生食用菌:指生長在枯木、倒木、樹洞、樹樁及斷枝上的食用菌,如香菇、 黑木耳、猴頭菌、靈芝、平菇、金針菇等; (2)土生食用菌:指生長在富含有機質的土壤中的食用菌,如橙蓋傘、脆紅菇、綠 菇、春生鵝膏、塊鱗灰毒傘、苦口蘑、毒粉褶蕈、四孢蘑等; (3)糞生食用菌:指以腐熟動物糞便為營養源的腐生食用菌,如糞鬼傘、灰白糞鬼 傘、雙孢蘑菇、大肥菇等; (4)草生食用菌:指以禾草的莖葉為生長基質的食用菌類,如草菇、大球蓋菇、草 地蘑菇、鳳尾菇等。 5、哪些是木腐食用菌? 木腐食用菌是指生於枯木或活立木的死亡部分,分解吸收其養分,破壞其結構, 導致木材腐朽的食用菌。由於木腐食用菌是從動植物屍體或無生命的有機物質中獲取 養料,所以木腐型食用菌較易培養,當前人工栽培食用菌中絕大多數,例如香菇、杏 鮑菇、白靈菇、黑木耳、金耳、銀耳、榆耳、槐耳、平菇、金針菇等都是木腐型食用 菌。 6、木腐食用菌適合生料栽培嗎? 栽培木腐食用菌選用的培養基是以木質纖維素含量高的木屑等原料作主料,同時 配以麥麩、米糠、蔗糖等營養豐富而較速效的輔料,因而容易遭受生長迅速的各種競 爭性雜菌侵染,進行生料栽培難度較大,但是也有極個別的食用菌,如平菇採用生料 栽培,但需要較潔淨的原材料—玉米芯(菌源少)、較少的麥麩(營養少)、較多的石 灰粉抑菌(pH 值高)、較低的發菌温度(低温發菌)才能栽培成功。所以木腐食用菌 最好不進行生料栽培。 7、哪些是草腐食用菌? 草腐食用菌是指生活在已死亡的農作物秸杆上,分解吸收其養分以維持生存,從 而導致秸杆等草料腐爛的食用菌,目前栽培草腐食用菌的種類較少,如雙孢蘑菇、草 菇、巴西蘑菇、雞腿菇等草腐食用菌。 8、草腐食用菌一般如何滅菌? 草腐食用菌由於多數生活在已死亡的農作物秸杆上,所以大多采用發酵法滅菌, 例如雙孢蘑菇、草菇等,目前還有采用熟料栽培的,也就是採用高壓或常壓滅菌,進 行熟料栽培,如雞腿菇、巴西蘑菇、灰樹花等。 9、什麼是菌絲體? 食用菌孢子(類似作物的種子)在適宜的環境條件下萌發形成細管狀的絲狀體, 每根細絲叫菌絲。菌絲無色或有色反覆分枝,組成菌絲羣,統稱菌絲體。菌絲分為初 生菌絲、次生菌絲和三生菌絲。 (1)初生菌絲:孢子萌發的菌絲稱為初生菌絲,初生菌絲不能正常形成子實體; (2)次生菌絲:兩條不同性別的初生菌絲配對後,進行質配發育成的雙核菌絲稱為 次生菌絲,可以正常形成子實體; (3)三生菌絲:已經組織化的雙核菌絲稱為三生菌絲或結實性雙核菌絲,三生菌絲 可很快出菇(耳)。 10、什麼是子實體?子實體由哪幾部分組成? 3 (1)子實體:由組織化的次生菌絲形成的具產孢結構的特化器官,稱為子實體。它 是食用菌在繁殖階段形成的,伸展到基質(木材、土壤等)上的部分。 (2)子實體組成:一般子實體有三部分組成:包括菌柄、菌蓋和菌褶。菌柄是菌蓋 的支撐部分,下端與基質中的菌絲體相連。少數食藥用菌,如牛舌菌、側耳等,當它 們自樹幹的側面長出時,往往無柄或菌柄不明顯;菌蓋又名菌帽,生長在菌柄上,是 人們食用的主要部分,也是食藥用菌的主要繁殖器官,由菌肉和表皮兩部分組成。食 用菌菌褶(有的為菌管如牛肝菌,有的為菌刺如猴頭)位於菌蓋的下方,是由菌蓋內 的菌肉菌絲向下生長而成。個別食用菌子實體還有菌環、菌托等。 11、食用菌生長髮育分哪兩個階段? 食用菌生長髮育分為營養生長階段(即菌絲生長期)和生殖生長階段(出菇期): (1)營養生長階段:一般來説,食用菌的生長是從孢子萌發開始的,用孢子進行繁 殖是真菌的主要特點之一。在適宜的外界條件下,孢子吸足水分,孢子壁膨脹軟化(氧 氣容易滲入),孢子萌發,形成初生菌絲,不同性別初生菌絲配對後進行質配,形成次 生菌絲,即意味着營養生長的開始。 (2)生殖生長階段:在培養基質內大量繁殖的營養菌絲,遇到光、低温等物理條件 和搔菌之類的機械刺激,以及培養基的生物化學變化等誘導,或者有適合出菇(耳) 的環境條件時,菌絲即扭結成原基,進一步發育成菌蕾、分化發育成子實體,併產生 孢子。從原基形成到孢子的產生,這個發育過程稱為生殖生長階段,也叫子實體時期。 12、為什麼説無性繁殖是食用菌繁殖的基本方式? 無性繁殖是食用菌繁殖的基本方式,即不經過兩個細胞的結合,由母體直接繁衍 產生後代的繁殖方式。就像高等植物插條繁殖一樣,可以反覆進行,並且產生後代的 個體數量較多。在大多數食用菌中,無性繁殖可以通過無性孢子產生,由它來完成生 活史中的無性小循環;還可以從子實體上切取無性組織來進行培養繁殖,這種組織化 的雙核菌絲能可逆地回到營養生長,即所謂組織分離培養,用這種方法獲得的菌種, 有助於保持穩定的遺傳性狀,在食用菌生產上廣泛應用,所以説無性繁殖是食用菌繁 殖的基本方式。 13、食用菌可利用的碳源主要是什麼? 碳源是食用菌最重要的營養來源,它不僅是食用菌合成菌體細胞的必不可少原料, 而且是食用菌生命活動的能量來源。在食用菌栽培中,除葡萄糖、蔗糖等糖類外,碳 源主要來自各種富含澱粉、纖維素、半纖維素的植物性原料及農副產品,如馬鈴薯、 秸稈、雜木屑、玉米芯等。 14、食用菌可利用的氮源主要是什麼? 氮源是食用菌合成蛋白質和核酸的重要原料。食用菌不能直接利用氮氣,而蛋白 質、氨基酸、尿素等有機氮化物是食用菌最好的氮源,但蛋白質須經蛋白酶分解為氨 基酸後方可利用,食用菌還可利用氨、銨鹽、硝酸鹽等無機氮化物,氮源主要來自於 米糠、麥麩、玉米麪、豆粉等,而且碳源原料中也含有一少部分氮源。 15、啥叫碳氮比?如何計算和確定碳氮比? (1)在食用菌栽培中,碳氮比(C/N)是指培養料中碳源與氮源含量的比值。在食 用菌分解過程中,食用菌細胞碳氮比是 8~12:1,在食用菌生長過程中 50%碳供給呼 4 吸的能量,50%的碳組成食用菌細胞,所以培養基碳氮比是 16:1~24:1,有足夠的 碳供給食用菌全部利用氮。不同食用菌及同一種食用菌的不同發育階段所需的碳氮比 有所不同。菌絲生長階段所需碳氮比以20:1 左右為宜,出菇階段以30~40:1 為宜。 也就是説,子實體生長髮育期所需碳氮比高於營養生長期的碳氮比。 (2)在對一種長期使用的培養基配方中個別原料進行更換時,一般根據二者營養成 分稍加調整即可。在試驗一種新配方並且要準確知道其碳氮比時,必須先進行計算, 計算方法如下: 用稻草和豆餅各需配製碳氮比為 40:1 的培養料 100 千克,試問稻草和豆餅各需 多少? 查閲食用菌栽培書籍附表,得知稻草含碳量為45.58%,含氮量為0.63%;豆餅含 碳量為47.46%,含氮量為7%。設配製所規定碳氮比的培養料100 千克需稻草X 千克, 則豆餅用量為(100-X)千克,根據100 千克培養料中含碳量與含氮量之比為40:1, 得下式: 0.4558X+0.4746×(100-X)/0.0063X+0.07×(100-X)=40/1 解上式得稻草用量X=91.95 千克,豆餅用量=100-X=8.05 千克。 16、為啥菌種生產不考慮碳氮比? 在食用菌栽培中,我們需要獲得高產的食用菌子實體,所以一定要考慮培養料的 碳氮比,因為碳氮比過高或過低都會影響產量。如果培養基碳氮比過高,如稻草碳氮 比 80:1,在碳被食用菌全部利用前氮被全部消耗,分解速度減慢,原來的食用菌細 胞有一半死亡,這些菌體蛋白又供給分解作用所需的氮,造成出菇早、產量低。有些 食用菌能生長在碳氮比非常高的木材基物上,如變色多孔菌,可在樹樁上形成子實體。 食用菌在缺氮情況下,僅有的氮供給主要代謝過程,如形成核酸和解聚酶。有些食用 菌還能再利用衰死菌絲的氮,也就是在老化的菌絲體或子實體生長出新的菌絲體現象。 如果培養基碳氮比過低,如鮮草碳氮比15:1,新鮮豆科植物碳氮比低於10:1,超過 食用菌所需要的氮,在分解過程中大量的氮被其他生物利用,使食用菌不出菇或出菇 延遲。 而菌種生產是要獲得菌絲強壯的菌種,應該首先考慮水、氣之間關係協調,菌絲 生長速度快,菌絲強壯,雜菌污染等方面的問題,其次再考慮培養基中養分的基本合 理性,所以菌種生產不以培養基中的碳氮比為主。 17、食用菌需要哪些無機鹽? 食用菌在生長髮育過程中需要一定的無機鹽營養。其中磷、鉀、硫、鈣、鎂等元 素需要量較多,稱為大量元素,通常靠加入適量的磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣 (石膏粉)、硫酸鎂等無機鹽來供給;而鐵、鈷、錳、鋅、硼等元素需要量甚微,稱為 微量元素,培養基中的水及添加的輔料中均含有一定量的微量元素,不必另行添加。 18、食用菌需要哪些生長因子? 食用菌在生長髮育過程中需要一些維生素、核酸、生長激素等具有特殊生理作用 的複雜有機物,這類被稱為生長因子的物質,雖然需要量少,如果缺乏會影響食用菌 生長髮育,如香菇菌絲不能合成維生素B 1 ,必須在培養基中添加。食用菌所需要的硫 胺素(維生素B 1 )、核黃素(維生素B 2 )、生物素(維生素H)、吡哆醇(維生素B 6 ) 等生長因子,在馬鈴薯、酵母膏、麥芽汁、麥麩、米糠等天然原料中含量比較豐富, 5 因此,配製培養基時,不必另行添加。 19、温度對菌絲體生長和子實體發育有啥影響? 食用菌多為中温性菌類。它們的擔孢子萌發及菌絲適宜生長温度一般為 20℃~30℃。食用菌孢子及菌絲體對温度、特別是對高温反應不同,菌絲體(除草菇等 少數耐高温菌類外)通常在40℃就停止生長,甚至迅速死亡,而它們的擔孢子在40℃ 或更高的温度下,能保持一定時間不喪失生活力。食用菌菌絲生長階段及子實體分化 發育階段所需温度不同,一般子實體分化發育適宜温度低於菌絲體生長適宜温度。 20、食用菌温型是怎麼劃分的?有哪幾種温型? (1)根據食用菌形成對環境温度要求可將食用菌分為恆温結實和變温結實兩種類 型。恆温結實性是指相同温度可形成子實體原基,不需要温度變化的特性叫恆温結實 性,如黑木耳、靈芝、猴頭等。變温結實性是指相同温度不能形成子實體原基,必須 經過温度變化才能形成子實體原基的特性叫變温結實性,如香菇、金針菇、平菇等, 變温結實的食用菌一般採用低温處理,促進子實體原基分化。 (2)食用菌温型劃分是根據食用菌原基分化對温度的要求劃分的,一般分為低温型、 中温型和高温型三種:低温型是原基分化最高温度在24℃以下,最適20℃以下,這類 食用菌大多數在秋末或春初發生,如香菇、金針菇、滑菇、雙孢蘑菇、平菇、猴頭、 羊肚菌等;中温型是原基分化最高温度在 28℃以下,最適 20℃~24℃之間,這類食用 菌大多數在春秋兩季發生,如黑木耳、金頂側耳(榆黃蘑)、銀耳、牛肝菌、大肥菇等; 高温型是原基分化最高温度在30℃以上,最適24℃以上,這類食用菌大多數在盛夏或 早秋發生,如鳳尾菇、鮑魚菇、草菇、靈芝、長根菇、白黃側耳等。還可以細分為中 高温型和中低温型;同一種食用菌也可以劃分為不同温型,如香菇、平菇等食用菌還 可以分為高温型、中温型和低温型等不同温型。 21、水分和空氣相對濕度對食用菌生長髮育有啥影響? 水分不僅是食用菌細胞的重要成分,而且養料的吸收及運輸、代謝廢料排泄等離 開水都無法進行。因此,食用菌在生長髮育的各個階段,都必須供給充足的水分。食 用菌生長髮育所需要的水分絕大多數來自培養料。培養料含有充足的水分,是菌絲體 生長及子實體大量形成必不可少的因素。食用菌菌絲生長階段,培養料的適宜含水量 一般為 60%~65%,子實體形成階段需水量更大。培養料中的水分由於蒸發及子實體 吸收而不斷減少,因此,栽培時需經常噴水。此外,菇房中如能經常保持一定的空氣 相對濕度,也能防止培養料中水分的過度蒸發。除培養料應有充足的水分,食用菌還 需要一定的空氣相對濕度,適宜菌絲體生長的空氣相對濕度,一般以 80%~95%較為 適宜。當空氣相對濕度低於60%時,平菇等食用菌的子實體停止生長;當空氣相對濕 度低於45%時,子實體不再分化,已分化幼菇會乾枯死亡。 22、不同食用菌適宜pH 值(酸鹼度)範圍不一樣嗎? 多數食用菌喜歡微酸性的環境,菌絲生長的 pH 值為3~8,最適pH 值5~6。大部 分食用菌當pH 值大於7 時生長受阻,大於8 時停止生長。由於培養料中pH 值在滅菌 後會降低 0.3~0.5,同時食用菌在新陳代謝過程中會產生某些有機酸,從而使 pH 值進 一步下降,因此,在配製培養料時,常將pH 值略為調高。此外,為了使培養料的pH 值維持在適宜的範圍,常在培養料中添加一定的緩衝劑。常用的緩衝劑有硫酸鎂、磷 酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣(石膏粉)等無機鹽,除能供給磷、鉀等礦物質營養 6 外,還能對pH 值的變化起緩衝作用。培養料中加入石灰即碳酸鈣,可對培養料中的酸 性起中和作用。 23、氧氣和二氧化碳對食用菌生長髮育有啥影響? 氧氣及二氧化碳也是影響食用菌生長髮育的重要環境因素。大氣中氧的含量約為 21%,二氧化碳的含量是 0.03%。絕大多數食用菌都是好氣性的,它們在生長髮育過 程中都需要較充足的氧氣。當空氣中氧氣含量不足、二氧化碳濃度過高時,對食用菌 菌絲的生長,特別是子實體的發育,將產生不良影響。 24、光線在食用菌生長髮育過程中有什麼作用? 食用菌不含葉綠素,不像綠色植物那樣,不能利用陽光進行光合作用將二氧化碳 和水合成有機物。因此食用菌不需要直射光,而需要一定的散射光。 (1)菌絲生長階段:幾乎所有食用菌菌絲都能在黑暗條件下正常生長,多數食用菌 對光線反應不敏感,如黑木耳等。光照也會抑制某些食用菌菌絲生長。散射光可以促 進某些食用菌胞壁色素的轉化和沉積,如香菇菌絲在明亮的條件下易形成褐色菌膜; 光照強度影響光敏感型食用菌菌絲生長速度,如靈芝。 (2)子實體生長髮育階段:光線對食用菌原基分化和子實體形成關係密切。適當光 照是子實體形成的必要條件,但不同種類食用菌對光照要求不同。光照還影響子實體 色澤、菌柄長度和菌蓋寬度的比例,如弱光平菇柄長、菌蓋色淺、不伸展,靈芝色澤 淡、無光澤。但在金針菇栽培上,利用弱光培養柄長蓋小的商品菇。光質對子實體形 成影響正好與菌絲相反。藍光抑制菌絲,促進子實體分化,紅光不能促進子實體形成, 但促進菌絲生長。某些食用菌子實體還具有正向旋光性,如靈芝菌蓋生長點具有向光 性,人為改變光源就形成畸形。 但是,近幾年黑木耳全光栽培和香菇室外露地栽培的成功,也説明紫外線不僅能 夠殺傷食用菌,也能殺滅雜菌。總之,光線對食用菌菌絲生長和子實體發育影響較大。 25、什麼是食用菌菌種? 食用菌菌種是指在適宜基質上發育良好並已充分蔓延,具有結實能力,可用作食 用菌生產的種源的菌絲體。食用菌菌種又分為固體菌種和液體菌種兩種,固體菌種又 分為母種、原種和栽培種。 26、優良品種是怎樣獲得的? 自然選種也稱為常規選種、常規育種。這也是獲得優良品種簡單而有效的方法。 最初的食用菌菌種和品種都是通過這一方法獲得的。食用菌在自然界的生存和進化中, 由於不同的環境條件,形成了不同的遺傳性狀,可以從中分離和篩選出具有優良農藝 性狀的適合栽培的食用菌品種。目前使用的許多品種是從野生食用菌上分離、篩選、 馴化和培育而來的。野生食用菌和人工栽培的食用菌在生長髮育過程中都會產生變異, 從突變的個體中選育優良品種,也是自然選種的一種方法。如白色雙孢菇是從奶油色 蘑菇突變個體中選育出來的,白色平菇是從灰色的糙皮側耳突變個體中選育出來的, 黑灰色平菇低温品種是從灰白色美味側耳突變個體中選育出來的。 27、怎樣進行組織分離? 選擇新鮮乾淨、農藝性狀好的子實體,在無菌條件下用手或鑷子將食用菌子實體 掰開,再用滅菌的接種刀,在掰開的斷面中切一小塊菌肉,迅速移到瓊脂培養基上, 放在適宜温度(26℃~28℃)下培養,就能從菌肉上長出新生菌絲體。 7 28、如何進行基內菌絲分離? 基內菌絲分離是利用生長食用菌菌絲的基質作為分離材料進行分離的一種方法。 屬於組織分離法中的一種。在食用菌生產上主要是利用栽培袋(瓶)、菌牀培養料、段 木等作為基內菌絲分離對象,如果是袋(瓶)的材料,多選用袋(瓶)底部菌絲較幼 嫩的部分進行分離。分離時取一塊無污染的菌絲塊,在無菌條件下,掰開菌絲塊,從 中挑取綠豆大小、菌絲生長旺盛的菌絲塊,移入試管即可。如果是菌牀宜選擇內部無 污染的菌絲塊。 29、用手掰開和用刀切開所得的菇體有區別嗎? 用手掰方法獲得的菇體,斷面不接觸任何有菌的地方,是最純正的,被破壞也最 少,切下的小塊在原斷面處也最容易長出菌絲,成活率高,污染率低;用無菌小刀或 刀片切開,一則刀片經過菇體表面,該表面即使經過消毒,往往也會帶有少量雜菌, 易將殘留在表面的雜菌,通過刀片污染切面,從切面上分離出來的組織,污染率高。 二則有些食用菌子實體組織用刀切容易,而有些食用菌子實體組織似海棉狀,不易切 下,而且對切面組織破壞嚴重。 30、菇類組織分離應選哪一部位? 傘菌類食用菌子實體組織分離要選擇幼嫩組織,具體做法如下: (1)有菌膜的食用菌如雙孢菇和草菇,要選擇未破膜的幼小菇蕾,具體大小以分離 操作方便而靈活掌握,分離時取其尚無孢子的幼嫩菌褶肉為分離材料。 (2)無菌膜的較大型子實體,要選用幼小的子實體,可取其菌蓋與菌柄交界處菌肉 為分離材料。 (3)若只採到成熟的較大型子實體,可取其菌蓋外緣菌褶上方的菌肉為分離材料。 (4)朵型較小的子實體,如金針菇,可取其菌柄與菌蓋交接處細胞活躍的形成層, 具體方法是在無菌環境裏一手握住菌柄,另一手中指和食指分開,沿菌柄迅速打掉菌 蓋,即在菌柄頂端露出半球形的交界面,用鋒利的接種鈎取其中一小塊即可。 31、耳類組織分離有幾種方法? 耳類食用菌子實體呈膠質、薄片狀,分離比傘菌類困難,一般分離方法有三種: (1)將成熟的、典型的耳片取回,用清水洗淨,再用無菌水沖洗數次。將處理好的 耳片放在無菌培養皿中,用消毒刀片將耳片切成 0.5 平方釐米小塊,迅速移入試管培 養基中,放在適宜温度(26℃~28℃)下培養即可,此法易污染雜菌。 (2)選擇較厚的、完整的耳片,連同基部一起慢慢切下帶回,雨天採耳應風乾3 ~5 小時。操作時將耳片撕開,最好撕至基部肥厚處,輕輕用手擠壓,使破開面擴大,但 不能全斷開,再用滅菌的、鋒利刀片在破開面中切出1/3~1/4 火柴頭大小的一小塊內部 組織,用接種鈎移入試管培養基中,置適宜温度(26℃~28℃)下培養即可。 (3)選取尚未展開耳片的耳基組織,用不開袋(瓶)的方法獲得無菌原基,從中挑 出一小塊組織分離即可。 32、什麼是品種?什麼是菌種? (1)品種是指經各種方法分離、誘變、雜交或細胞融合而選育出來的,生產上具有 特異性、均一性和穩定性的菌株或成品系。 (2)菌種是指經人工培養並可供進一步有性繁殖或栽培使用的菌絲體及其生長基質 組成的繁殖材料。菌種又分為固體菌種和液體菌種兩種,而固體菌種又分母種、原種 8 和栽培種,目前固體菌種在我國已經得到普遍應用。 33、什麼是食用菌固體菌種? 生長在固體培養基上的食用菌菌種稱為固體菌種,目前我國食用菌生產上使用的 各級商品菌種都是固體菌種,如以試管作為容器的斜面母種,以菌種瓶(袋)為容器 的原種和栽培種。固體菌種的母種大多采用 PDA 試管培養基固體菌種的原種和栽培種 大多采用木屑培養基,也有采用其它類型的固體菌種的。 34、食用菌固體菌種有幾種類型? 食用菌固體菌種主要有以下幾種類型:木屑種(常規生產用種)、糞草種(草腐食 用菌菌種)、穀粒種(從國外引進的技術和生產菌種方法)、木塊種(常用於黑木耳和 香菇栽培用種)和顆粒種(從國外引進技術和顆粒菌種生產線進行菌種生產),這幾種 菌種類型都有各自的優缺點。 35、食用菌菌種可分為幾級? 我國食用菌菌種分為母種(也叫一級種)、原種(也叫二級種)和栽培種(也叫三 級種)三級。一般採用母種生產原種,採用原種生產栽培種,栽培種再用於食用菌栽 培,也有用原種直接栽培食用菌的,如代料地栽黑木耳。 36、什麼是穀粒菌種? 穀粒菌種是指用小麥、玉米、高粱和穀子等作物籽粒作培基生產的食用菌菌種。 穀粒菌種具有菌絲生長健壯、生活力強、發菌快,在基質中擴展迅速等優點。國外歐、 美等國的雙孢菇生產中使用的幾乎全是穀粒菌種。國內山東九發集團在雙孢菇生產中 首先使用穀粒菌種,國內一些食用菌菌種生產企業和食用菌栽培户也開始選擇穀粒菌 種,它的優點是菌絲生長快,縮短髮菌時間,菌絲強壯;缺點是鼠害發生嚴重。 37、什麼是枝條菌種? 枝條菌種是採用木筷子或枝條作為培養基而生產的食用菌菌種,枝條菌種在香菇 和黑木耳等食用菌栽培上應用,它的優點是菌種在接種時不受傷害,菌絲萌發快,污 染率低;缺點是菌種生產技術要求高,菌種培養期長。 38、什麼是顆粒菌種? 顆粒菌種是用木屑、秸稈、堆肥等適宜材料採用人工壓制成顆粒型基質後生產的 菌種,國外叫種木粒。顆粒菌種的生產工藝日益完善,目前中國台灣以及浙江慶元已 經從國外引進顆粒菌種生產線進行香菇代料袋栽菌種生產,國外日本和韓國已經進行 生產應用,雖然顆粒菌種在國內尚未形成主流種型,但有廣闊的發展前景。 39、什麼是菌種釘? 菌種釘是指用圓形、楔形等小木塊為培養基製作的食用菌菌種,也叫木塊菌種。 這種種型的菌種通常僅用於香菇、黑木耳等木腐食用菌段木栽培。不過,近年在少數 地區的香菇代料袋栽中也有應用。 40、什麼是母種? 食用菌母種是經各種方法選育得到的,具有結實性的菌絲體純培養物及其繼代培 養物,以玻璃試管為培養容器和使用單位,也稱一級種、斜面種或試管種,母種又分 為保藏母種、擴繁母種和生產母種等。 41、什麼是原種? 原種是用母種在木屑、糞草等天然固體培養基上擴大繁殖而成的菌絲體純培養物, 9 稱為原種,也叫二級種。原種常以透明的玻璃瓶或塑料菌種瓶或 14×28 釐米聚丙烯塑 料袋為培養容器和使用單位,原種用來繁育栽培種或直接用於栽培。 42、什麼是栽培種? 栽培種是用原種在天然固體培養基上擴大繁殖而成的,直接作為栽培基質種源的 菌種稱為栽培種,也叫三級種。栽培種常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋為培養容 器和使用單位。栽培種只能用於栽培,不可再次擴大繁殖成菌種。 43、什麼是二級菌種繁育體系? 二級菌種繁育體系就是不經過原種生產過程,採用母種直接生產栽培種,栽培種 直接用於食用菌生產的菌種繁育體系。我國食用菌菌種繁育體系包括二級菌種繁育體 系和三級菌種繁育體系兩種,但是主要以三級菌種繁育體系為主,個別食用菌種類採 用二級菌種繁育體系,如我國黑木耳代料地栽就是採用二級菌種繁育體系生產黑木耳 的;而日本菌種生產都是採用二級菌種繁育體系,即母種生產栽培種。 44、什麼是三級菌種繁育體系? 三級菌種繁育體系就是採用母種生產原種,採用原種生產栽培種,栽培種再用於 食用菌生產的菌種繁育體系。我國食用菌菌種生產大多采用三級繁育體系,即母種(也 叫一級種)、原種(也叫二級種)和栽培種(也叫三級種),但是黑木耳除外。 45、可以用三級種繁育四級種嗎? 由於食用菌菌種在轉代過程中都會受到內在條件和外在條件的影響,內在條件是 菌種本身的變異,外在條件包括培養基、培養條件、接種技術等,這些因素對食用菌 菌種活性、純度、強弱等造成影響,使菌種質量下降;轉代培養次數越多,這個菌種 培養物細胞羣體的均一性越差、異質性越高,生理活性變低的可能性也越大,退化因 子積累也越多,出現退化機率也越高,出現退化越早;再加上國家食用菌菌種管理辦 法中明確規定:我國食用菌菌種生產採用三級菌種繁育體系,即母種、原種和栽培種。 所以栽培種只能用於食用菌生產,不可再次擴大繁殖。 46、什麼是食用菌液體菌種? 將固體母種接入裝有液體培養基的特定容器裏,並給予必要的生長條件,通過振 蕩、攪拌或氣流旋渦等方式,使之迅速繁殖而產生菌絲球,稱為液體菌種。液體菌種 由於缺乏質量檢驗技術和方法,且技術要求高、生產難度大、成本高以及技術不成熟 等原因,尚未大面積推廣應用,只是在平菇、黑木耳、靈芝、金針菇、香菇等品種上 小面積試驗,目前大多數食用菌加工企業和藥廠應用發酵菌絲體提取有效成分,而不 是用於栽培食用菌。 47、液體菌種生產工藝流程如何? 液體菌種生產工藝如下: 24℃~25℃ 24℃~25℃ 24℃~25℃ 24℃~26℃ 斜面固體菌種——→一級種——→二級種——→三級發酵——→用於擴大培養或 栽培袋。 5~7 天 5~7 天 5~6 天 4 天 母種生產採用 20×200 毫米規格試管,配方根據栽培不同食用菌(木、草腐性食 用菌)來具體確定,接種量一般每隻母種可以擴接30 只左右,然後恆温24℃~26℃培 10 養7~15 天,長滿試管斜面後取出備用。 48、不同食用菌菌種進行液體發酵配方一樣嗎? 不同食用菌種類的液體菌種發酵種配方不同: (1)平菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩30 克,蛋白腖1.5 克,磷酸二氫鉀1.5 克,硫酸鎂0.75 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升,pH 值自然; (2)金針菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升, pH 值自然; (3)白靈菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升, pH 值自然; (4)香菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩40 克,蛋白腖2.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升,pH 值 自然; (5)杏鮑菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升, pH 值自然; (6)榆黃蘑配方:馬鈴薯100 克,紅糖12 克,葡萄糖10 克,麥麩40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀1.5 克,硫酸鎂0.75 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升, pH 值自然; (7)茶新菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩50 克,蛋白腖 2.5 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升, pH 值自然; (8)鮑魚菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升, pH 值自然; (9)雞腿菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖12 克,葡萄糖12 克,麥麩40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油0.3 毫升, pH 值自然; (10)靈芝配方:馬鈴薯 100 克,紅糖 12 克,葡萄糖 12 克,麥麩 40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀 2.0 克,硫酸鎂1.0,維生素 B 1 1 片,聚氧丙稀甘油 0.3 毫升,pH 值自然; (11)黑木耳配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩40 克,蛋白腖 2.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油 0.3 毫升, pH 值自然; (12)猴頭菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩45 克,蛋白腖 2.5 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油 0.3 毫升, pH 值自然; (13)滑菇配方:馬鈴薯 100 克,紅糖 15 克,葡萄糖 12 克,麥麩 50 克,蛋白腖 11 2.5 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油 0.3 毫升, pH 值自然; (14)雙孢菇配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖10 克,麥麩50 克,蛋白腖 2.0 克,酵母膏1.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀 甘油0.3 毫升,pH 值自然; (15)灰樹花配方:馬鈴薯100 克,紅糖15 克,葡萄糖15 克,麥麩45 克,蛋白腖 3.0 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀甘油 0.3 毫升, pH 值自然; (16)姬松茸配方:馬鈴薯100 克,紅糖13 克,葡萄糖13 克,麥麩50 克,蛋白腖 1.0 克,酵母膏1.5 克,磷酸二氫鉀2.0 克,硫酸鎂1.0 克,維生素B 1 1 片,聚氧丙稀 甘油0.3 毫升,pH 值自然。 49、食用菌液體菌種生產對配方原料有要求嗎? 液體菌種生產對原材料要求特別嚴格,如果在培養基配製過程中發現其顏色不正 常(如發黑、灰色等)或有較大絮狀物出現時,則該培養基不能進罐,應檢查當地水 質是否重金屬鹽超標或是否有其他有害物質。 馬鈴薯應新鮮無黴爛、不生芽、不變綠;葡萄糖選用食用紅糖即可,不能用白糖 代替也可以用工業葡萄糖,不得選用口服葡萄糖或多微葡萄糖;麥麩選用新鮮無黴變、 無辣味、不結塊的大片麥麩,如麥麩過細,用 15~20 目篩子過篩,取篩上大片麥麩; 蛋白腖應選用以精蛋白為基質的、經水解後獲得的乾燥粉末,總氮含量大於或等於 10%,氨基酸含量大於或等於 2.5%;酵母膏要求含氮量大於 7%,氯化物小於 5%; 磷酸二氫鉀、硫酸美、硫酸銨選用瓶裝試劑,分析純或化學純均可;維生素B 1 為口服 製劑,要求含量10 毫克/片,不掛糖衣素片。 50、生產液體菌種應注意哪些方面? 生產液體菌種應該注意培養條件和菌種檢測2 個方面: (1)培養條件:斜面培養是將新接斜面菌種於 24℃~25℃下培養,5~6 天菌絲長滿 斜面,如不馬上使用可保存 4℃冰箱中備用;②種子培養:一級種子培養(搖瓶)是 將新鮮斜面母種接種於500 毫升三角瓶盛100 毫升的種子培養基,放置在180 轉/分鐘 的旋轉搖牀上,24℃~25℃下培養2~3 天,菌液變稠取下,經檢查未污染雜菌可供使用; 二級種子培養(搖瓶)是用5000 毫升大三角瓶,盛1000 毫升種子培養基,接1 瓶一 級種,置90 轉/分鐘旋轉搖牀培養2 天即可;種子罐種子擴大培養接種量 5%~10%, 温度 24℃~26℃,攪拌速度 150~ 180 轉/分鐘,通氣量每分鐘為 1:0.5(V/V),罐壓 0.3 千克,培養 2~3 天,待無菌檢查未污染雜菌接入二級種子罐或發酵罐;③發酵培 養:接種量5%~10%,温度24℃~26℃,攪拌速度為150~180 轉/分鐘,通氣量每分鐘 為1:0.5(V/V),培養5 ~6 天。 (2)菌種檢測,包括純度檢查、活力檢查和酸度檢測:①純度檢查:無菌實驗檢查 陰性,可採用顯微鏡觀察和黴菌、細菌常規培養試驗方法;②活力檢查:外觀菌絲濃 稠並有香味,以菌絲體發酵液能夠靜止 5 秒鐘而無菌絲下降現象為活力強的判斷。同 時通過顯微鏡觀察菌絲粗細、分枝等情況;③酸度檢測:用酸度計測定pH 值4~5。 51、生產菌種用的培養基有幾種? 食用菌生產用培養基有固體培養基和液體培養基兩種: 12 (1)液體培養基:將營養成分加適量水配製的培養基,液體培養基多用於液體菌種 生產; (2)固體培養基:在液體培養基中加瓊脂等凝固劑或直接用木屑等天然固體基質制 成的培養基,固體培養基多用於固體菌種生產。 52、怎樣簡單鑑別食用菌品種質量? 優良食用菌品種應具有均一性,這種均一性具備了才能進行其他形態特徵特性的 鑑別,簡單鑑別品種質量主要從以下4 方面進行: (1)長相均一性。任何一個品種都有其特有的形態特徵。如在普通PDA 培養基上, 香菇 Cr-04 菌絲均勻緻密,氣生菌絲少而稀疏,香菇 241-4 菌絲則較稀疏。再如平菇 CCEF-89 在普通PDA 培養基上菌絲平鋪於培養基表面生長,無氣生菌絲。如果在繼代 (轉管)培養中出現個別或部分培養物長勢有變化,則這一批菌種都不可使用。 (2)長速均一性。優良品種進行繼代培養時長速均一,若培養期間出現個體間長速 不一,參差不齊,則不能使用。 (3)外觀均一性。對一支試管斜面母種進行觀察,菌絲以接種點為中心向周圍均勻 輻射生長,形態和長速均勻連貫,邊緣整齊則為優良品種。 (4)菌絲潔白、粗壯、濃密,細胞生命力強是優良品種的重要標誌。否則表明該品 種已老化,不能使用。 這只是基本的、初步的,品種質量還要以出菇結果為標準進行檢驗和鑑別。 53、如何鑑定食用菌母種質量? 食用菌母種是菌種生產過程的原始種源,母種質量對食用菌菌種生產至關重要, 母種質量主要從3 方面進行鑑別: (1)母種純正,即不允許有任何其他微生物存在。一般來説,在光滑半透明瓊脂斜 面培養基上,很容易識別粘滑的細菌菌落、粘稠的酵母菌菌落和產生各種顏色孢子的 黴菌菌落; (2)母種要典型,即具備某一菌種應有的典型特徵; (3)母種要健壯,即菌種長勢良好,生長速度正常。根據肉眼觀察滿管時間,對母 種長勢和活力作出正確判斷。 54、如何鑑別食用菌原種和栽培種質量? 食用菌原種和栽培種的質量主要從以下3 方面進行鑑別: (1)凡菌種瓶(袋)中已生長的菌絲逐漸消失,出現被吞噬的斑塊或直接發現有蟎 類活動,表明菌種已遭受蟎類污染;凡菌種瓶(袋)中出現紅、黃、黑、綠等各色雜 菌孢子,瓶(袋)壁出現兩種或兩種以上明顯不同菌絲的大大小小分割區,分割區之 間有明顯拮抗線,瓶(袋)中散發出各種酸敗、發臭等異味,都遭受了黴菌或細菌、 酵母菌等雜菌侵染,應予以淘汰,並及時進行深埋或焚燒。 (2)凡菌種瓶(袋)表面出現過厚的、緻密堅韌的菌皮,菌柱萎縮、脱壁,菌絲出 現自溶現象,菌種瓶(袋)底部有大量黃褐色液體沉積,菌種瓶(袋)表面及四周出 現過多原基或耳芽,説明菌種老化或退化,不宜使用。 (3)嚴格剔除上述兩類不合格菌種後,符合該種食用菌的基本特徵,且菌絲穿透菌 種瓶(袋)底部,菌絲生長均勻一致,且有彈性,原種瓶(袋)內有母種塊,栽培種 瓶(袋)內有原種塊,即為合格菌種。 13 55、怎樣選購食用菌菌種? 購買食用菌菌種時,除了選擇信譽好的大專院校、科研單位或正規食用菌菌種生 產廠家作為選購對象外,對現場購買或成批發送的菌種要進行仔細挑選,並要考慮以 下4 個方面: (1)購買菌種前要多瞭解,一定要名副其實。每一種食用菌都有一箇中文名稱,中 文名是根據拉丁學名翻譯而來,或沿用古代稱謂,或根據食用菌特點而定,因此在購 買菌種時,特別是栽培歷史短、還沒普及的新食用菌時,一定要勤查多問,以免所購 菌種名不符實,造成損失,如冬菇就是金針菇和香菇的別稱。 (2)菌種温型與當地氣候條件相吻合。從外地引種應注意南、北方氣候條件差異。 南北方引種原則一般遵循:“應北菇南移,不應南菇北移;應從緯度相差不太大的地區 引種”。我國幅員遼闊,南、北方氣候差異大,特別是對積温敏感的品種,從外地引種 新品種,必須在當地做 10000 袋以上的出菇試種,才可將該品種用於大面積生產。將 晚熟品種引到北方栽培,或將早熟品種引種到南方地區推廣應用,都可能造成重大損 失。 (3)菌種種性與栽培方式相吻合。目前香菇、黑木耳和銀耳等木腐食用菌大多采用 代料栽培,同時還保留着一定規模段木栽培。由於兩種栽培方式在培養基和環境條件 差別大,因此,在購買以上食用菌菌種時,應選購與栽培方式相應的品種。 (4)菌種相關特性與期望性狀相吻合。金針菇白色菌柄受市場歡迎,選用白色金針 菇品種效果好;香菇菌蓋上產生白色花紋稱“花菇”, “花菇”市場價格高於普通香 菇,白色花紋產生雖然受環境因素影響大,但選用低温或中温且菌蓋厚的菌種有提高 花菇形成率。 56、栽培食用菌引種應注意哪些問題? 目前,我國食用菌菌種管理的法律和法規還不完善,假冒偽劣菌種給栽培户造成 重大損失的事件時有發生,所以引種對於菌種生產廠家和栽培户非常重要。如品種或 菌種均一度不夠、品種老化、退化、性狀不清或有誤等。引種時要特別注意以下幾個 方面: (1)直接從育種單位和專業菌種保藏機構引進品種。如金針菇品種雜交 19 是由福 建省三明真菌研究所選育的,要引進這一品種就要到福建省三明真菌研究所和菌種保

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